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martes, 20 de septiembre de 2016

AJOACEITE CON PIE DE CERDO.


Hola:
Tenemos nuevo desafío y en esta ocasión teníamos que preparar algo de casqueria.
Lo primero que pensé cuando vi las indicaciones del desafío fue que por fin había algo que conocía, porque normalmente tengo que entrar en el google para informarme de la receta.
Yo he escogido esta receta porque es algo que preparo habitualmente y en casa gusta mucho.
Es una comida típica de Albacete y antiguamente se preparaba los días que hacía bastante frío.
El complemto indispensable de esta receta es el pie de cerdo y el ajoaceite con patata que acompaña este plato.


INGREDIENTES

4 patas de cerdo partidas en cuatro trozos
205 gr de judias
4 patatas medianas
 una cucharadita de pimienta en grano
1 hoja de laurel
4 claras de huevo.

 para el ajoaceite

4 patatas medianas
4 yemas de huevo
250 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
sal

MODO DE HACERLO

Cocemos las patas de cerdo con abundante agua, sal pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Cuando la tengamos cocidas las escurrimos y reservamos.
En una olla cocemos todas  las patatas con las judias y sal.Añadimos las patas de cerdo ya cocidas,
Sacamos las cuatro patatas medianas y preparamos el ajoaceite.
En un mortero picamos los ajos, le añadimos las patatas cocidas y picamos uniendo los dos ingredientes.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite y uniendolo a la mezcla anterior.
Primero le echaremos un poco de aceite y a continuación las yemas de huevo.
Seguiremos aádiendo el aceite hasta tener toda la cantidad incoorporada.
Batiremos bien con el mortero hasta tener una masa uniforme.
Cuanto más batamos más crecerá la masa. Rectificamos de sal.
Las claras de huevo las añadimos a la olla con las patatas y las judías.
En un plato ponemos una cucharada de ajoaceite con patata y añadimos un poco de caldo de la cocción de las patatas y judías. Deshacemos bien formando una crema, ahí ponemos una patata troceada y 1/2 pata de cerdo.
Repetimos la misma operación con los otros tres platos.
El ajoaceite restante lo comemos con rebanadas de pan tostado.


















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DESAFIO

lunes, 20 de junio de 2016

SEMLOR O BOLLOS SUECOS

Hola a todos:
De nuevo a día 20. De nuevo un desafío desconocido para mi. Pero os aseguro que esta receta la repetiré en casa, porque está buenisima.
Cuando vi que teníamos que preparar semlor, como casi todos los desafíos que nos proponen, no tenía ni idea de que era.
Buscando por internet he averiguado que los  semlor o semla en su forma singular son unas auténticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas encima con generosas cantidades de natay azúcar glass.
Tradicionalmente sólo solían consumirse el martes de Carnaval, es decir, el día anterior al miércoles de ceniza, fecha en que comienza la Cuaresma. No obstante, hoy en día los adictos a los semlor de todo el país los consumen a diario durante el periodo que abarca desde Navidad hasta Pascua.
Os animo a probarlos, están espectaculares.


INGREDIENTES

Para los bollos:
80 gr de mantequilla en pomada
25 gr de levadura fresca
1/2 sobre de levadura seca
1/2 cucharadita de cardamomo recién molido
100 gr de azúcar
1 huevo xl
550 gr de harina de fuerza

Relleno:
100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar
100 ml de leche
masa que quitaremos a los bollitos ya horneados.

Nata montada
azúcar glass
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Haremos la masa con todos los ingredientes y dejaremos levar dos horas.
Pasado este tiempo, quitamos el aire ( eso lo conseguimos amasando un poco más la masa)
Formamos bolitas del mismo tamaño, que no sean muy grandes porque luego doblarán su volumen.
Pintamos con huevo batido y dejamos levar 2 horas más.
Pasado este tiempo horneamos a 180º unos 15 minutos.
Una vez horneados, cortamosla parte de arriba de los bollitos, como una lionesa.
Vaceamos los bollitos con mucho cuidado y esto lo reservaremos para preparar la pasta de almendra.
Para hacer esta pasta mezclamos la almendra molida, el azúcar, la leche y los restos de bollitos,  lo que hemos quitado al vaciarlos.
Rellenamos los bollitos con la pasta de almendra y encima pondremos nata montada.
Ponemos la tapa de bollos que hemos quitado y encima adornamos con azúcar glass.
Yo los he comido así, tal cual, pero también es típico ponerlos en un bol con leche tibia y comerlos con cuchara. De cualquier modo están muy buenos.





















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 DESAFIO